233 | Os estilos de Jerez
Cerca de 95% dos vinhos de Jerez (ou Sherry) da Andaluzia são feitos com as uvas Palomino, enquanto que pequenas quantidades das variedades Pedro Jimenez e Moscatel são utilizadas para a elaboração de vinhos doces.
Assim como nos portugueses do Porto e da Madeira, os espanhóis de Jerez são o resultado de cortes, resultando variados estilos, a partir das famosas operações de Flor e Solera, objeto do artigo número 30 desta série, em junho de 1998. Lá se vão 17 anos.