Informativo Mensal da Associação Brasileira de Sommeliers
Notícia
#283 • Março 2015
A Chardonnay na Borgonha e no mundo - Flamengo e Barra
A Chardonnay é um sucesso. Adaptável a diversos climas, ela contribuiu de maneira notável a fazer com que vários países do Novo Mundo entrassem no mercado de vinhos de qualidade. Além da influência do terroir, ela mostra, como poucas castas, as possibilidades das técnicas de elaboração vinícola. Existem vários matizes nos vinhos, feitos a partir de dois métodos principais: o bourguignonne, que consiste em fermentação em barricas, fermentação malolática e bâtonnage, que reforça o gosto amanteigado e cremoso; e o californiano, que é feito com maceração pelicular e fermentação à temperaturas relativamente baixas, que produzem sabores tropicais e frutados. Degustaremos três vinhos da Borgonha para compará-los com um do norte da Itália, um da Califórnia e outro do Chile.
